鸡蛋富含蛋白质以及维生素D和胆碱等营养物质。然而，它们也含有很高的阻塞动脉的胆固醇。
因此，传统观点认为，他们只能适度消费。目前，美国心脏协会建议，作为心脏健康饮食的可接受部分，每天一个含蛋黄的鸡蛋或两个只含蛋白的鸡蛋。
然而，发表在《营养素》杂志上的一项新研究的作者指出，鸡蛋消费仍然存在争议，研究继续提出相互矛盾的发现。
此外，他们还发现，每周吃五个或五个以上的鸡蛋与改善某些心血管疾病(CVD)风险因素有关。四年后，研究参与者的平均收缩压和空腹血糖都较低。
吃更多鸡蛋的人患2型糖尿病、空腹高血糖和高血压的风险也较低。
难道鸡蛋不仅可以吃，而且真的对心血管健康有好处?
为了检验食用鸡蛋的影响，研究人员查看了弗雷明汉后代研究(Framingham Offspring Study)的数据。从1971年开始，最初弗雷明汉心脏研究队列的5000多名成年儿童开始每四年接受一次检查，以确定他们是否患有心血管疾病或任何其他健康问题。
年龄在30岁到64岁之间的人被包括在内。
在每次考试中，研究参与者填写问卷并参加访谈。他们还做了血液检查和血压等测量。
研究小组还要求他们在1983年至1995年间保持三天的饮食记录。
鸡蛋消耗量分为每周<0.5个鸡蛋、0.5 - <5个鸡蛋和≥5个鸡蛋三类。
在对数据进行分析后，研究人员得出结论，每周吃五个或五个以上的鸡蛋对血糖或血压没有不良影响。事实上，他们发现适量摄入鸡蛋甚至可以改善血糖，降低人们患高血糖和2型糖尿病的风险。
他们进一步指出，人们的收缩压较低，患高血压的风险显著降低。
研究人员写道:“总的来说，这些结果没有提供任何证据表明限制鸡蛋摄入量可以降低健康成年人血糖或HBP升高的风险。”“相反，作为健康饮食模式的一部分，适量的鸡蛋可能会降低空腹血糖受损、2型糖尿病或高血压的风险。”
那么鸡蛋真的对心脏健康有好处吗?
注册营养师、作家、植物动力营养师博主莎伦·帕尔默建议人们在这项研究中应该考虑利益冲突的可能性。
“值得注意的是，这项研究是由美国鸡蛋委员会资助的，”她说。
帕尔默还解释说，这项研究只关注了心脏病的两个方面:血压和糖尿病风险。
她说:“我预计鸡蛋消费在这方面不会产生负面影响。”“在我看来，吃鸡蛋对心脏病的其他方面，比如低密度脂蛋白胆固醇升高，还有更多的问题。”
俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的注册营养师Amber Core同意Palmer的观点。
“一般来说，鸡蛋等食物可能不会对血糖产生负面影响，因为它们不含碳水化合物……碳水化合物含量非常低的食物不会导致血糖水平大幅上升。”
科尔说，她还担心这项研究没有衡量对胆固醇和甘油三酯的影响。
“虽然这项研究表明鸡蛋可能对血压和空腹血糖水平有积极影响，但这并不表明鸡蛋可以预防心脏病的发展。心脏病的发展更多地由高胆固醇、高血压和遗传因素决定。”
然而，应该指出的是，高血糖是心脏病的一个风险因素，吃鸡蛋可以作为旨在帮助稳定血糖以降低风险的饮食的一部分。
科尔补充说，令人担忧的不仅仅是鸡蛋中的胆固醇含量。鸡蛋富含饱和脂肪，也会增加胆固醇。
总之，虽然这项研究是又一块拼图，但得出鸡蛋可以预防心血管疾病的结论可能还为时过早。
但是，根据美国心脏协会的指导方针，你可以继续少量食用它们。
Palmer总结说:“根据目前的证据，如果你患心脏病的风险很高，建议少吃或适量吃鸡蛋似乎是安全的。”“我们还有更多要了解的，因为研究一直存在矛盾。”
