(2023年3月9日/ JNS)逾越节家宴今年在周中:第一个是4月5日星期三，第二个是4月6日星期四。我们大多数人都不遗余力地为大量的客人准备丰盛的节日大餐。但在所有这些之后(加上准备工作和洗碗工作)，我打算在这些盛宴之后，在周五晚上吃一顿比平时清淡一点的安息日晚餐。
不要喝常见的汤，坚持吃两种蛋白质:鱼和肉。每一种都可能成为全年的最爱。
在一本珍贵的用橡皮筋绑在一起的平装烹饪书里，我找到了一份辣味肉丸的食谱。它出自萨拉·卡斯丹(Sara Kasdan)出版于1956年的一本“几乎古老”的犹太烹饪书，名为《爱与克尼什》(Love and Knishes)。当孩子们都安全地躺在床上时，这是我和朋友们一起吃晚餐的备用工具。为节日做了一些改动，这是一道简单可口的菜肴。
为了让事情变得更快，把肉丸作为逾越节前更大的烹饪狂潮的一部分，然后放在冰箱里。沙拉也是一样。蛋白杏仁饼也可以提前准备好，并储存在一个密封的容器中，尽管它们当天更新鲜。三文鱼片可以在需要之前用平底锅煎一个小时左右。
尽管这是节日的第二天，根据Yom Tov的法律，为安息日准备食物是允许的，但要向拉比咨询。
菜单
脆黄瓜沙拉
烤鲑鱼排
活泼的肉丸
巧克力杏仁饼
黄瓜。来源:Pixabay。脆黄瓜沙拉(Pareve)
是6
库克的小贴士:
*在超市蔬菜区可以买到切碎的西兰花
红洋葱可以放在曼陀林上切成薄片;厨房用具:由装有锋利刀片的平面组成的厨房用具
成份:
半杯苹果醋
?杯水
?杯糖
?tsp。盐
2根黄瓜，去皮切片(约1 / 4英寸厚)
一杯半西兰花丝
?个红洋葱，切成薄片
1到2汤匙。切碎的新鲜莳萝或1到2茶匙。干
使用方法:
在一个小碗里，混合醋、水、糖和盐。搅拌使糖溶解。备用。
在一个中等大小的碗里，放入黄瓜、西兰花和洋葱。将醋混合物倒在上面，搅拌均匀。冷却至少30分钟。
沥干所有液体。
撒上莳萝即可食用。
大马哈鱼鱼片。来源:Pixabay。烤三文鱼排(Pareve)
是4
库克的小贴士:
*配方可加倍。
鲑鱼排或鳕鱼可以代替鱼片。
*如果鱼没有去鳞，用刀轻轻刮掉鱼鳞。
*对于不喜欢用火的人，鱼可以提前准备好，冷藏或室温食用。
成份:
4汤匙。Pareve人造黄油，软化
1汤匙。柠檬汁
4片三文鱼片，带皮，每片6盎司，1英寸厚
1汤匙。马铃薯淀粉
1?茶匙。混合调味料(Lieber 's, Pereg等)
3汤匙。植物油
使用方法:
在一个小碗里，把柠檬汁和人造黄油混合。备用。
用纸巾轻拍三文鱼的两面，使其完全干燥。在一个浅盘子里，混合土豆淀粉和调味料。在三文鱼的两面都撒上这种混合物。
在一个大而重的不粘锅中，用中火加热油，直到油微微发亮，不冒烟。如果一滴水发出嘶嘶声，说明油已经准备好了。
将三文鱼片放入煎锅中，带皮的一面朝下。用宽锅铲压10秒，防止卷边。烤5到6分钟，直到三文鱼看起来不透明80%到90%。顶部还没做好。
用抹刀翻面。加入人造黄油混合物，在三文鱼周围搅拌，直到它融化。再煮1 - 2分钟。
把三文鱼翻过来，带皮的一面朝上。将其放入盘中，淋上剩余的汁液即可食用。
肉丸子。埃塞尔·g·霍夫曼摄辣味肉丸(肉类)
是6 - 8
库克的小贴士:
*可以用火鸡、鸡肉和牛肉的混合物。
成份:
1.5磅碎牛肉
1个鸡蛋，轻轻打散
3汤匙。无酵饼吃
一瓶(12盎司)辣椒酱
6盎司葡萄果冻
1个中等大小的柠檬汁
使用方法:
将牛肉、鸡蛋和无酵粉混合。捏成核桃大小的球(直径约1.5英寸)。备用。
在一个大锅里，将辣椒酱、葡萄果冻和柠檬汁用中火搅拌至融化。加入肉丸，盖上盖子焖30分钟。揭开盖子，再煮5分钟。经常搅拌以避免粘连。
和沙拉一起食用。
巧克力杏仁饼干。来源:Pixabay。巧克力马卡龙(Pareve)
24个三明治
成份:
3个蛋白
1杯糖
半杯磨细的杏仁
?tsp。香草精
一杯黑巧克力片，融化后冷却至室温
大约三分之一杯以色列黑巧克力，涂在逾越节上
使用方法:
烤箱预热至350度。用铝箔纸铺在两张饼干薄片上。用面粉喷洒不粘锅喷雾。备用。
将蛋白放入一个中等大小的碗中，搅拌至变硬。慢慢地加入糖，每次大约三分之一杯。混合物应该是光滑的和柔和的。
加入杏仁、香草精和融化的巧克力，搅拌至没有白色条纹。
将一茶匙倒入准备好的烤盘上。在预热好的烤箱里烤12到15分钟。马卡龙的外壳很硬，中间很软。在烤盘上稍微冷却，然后转移到铁架上。几分钟后就会变硬。
完全冷却后，与以色列黑巧克力酱一起制成三明治。
埃塞尔·g·霍夫曼(Ethel G. Hofman)是美国犹太美食和旅行专栏作家、作家和烹饪顾问。
