粳米和大米有什么区别?

2023-05-06 6:33 百科科普内容 fufang419

关于粳米和大米有什么区别,我来说说吧!

南方的情况不清楚,也不能瞎说的。

在我们东北这个地方,粳米的名称叫粳子,是旱地种的粮食作物,收获后磨出的米叫粳米,这种米的内皮有点红色,所以磨出的米的表面也略带红色,或者是那个时候大米没普及的原因,那时的粳米做出的米饭是香的不能再香了!

大米是水稻磨出来的米,水稻是水生的粮食作物,他的生长是需要水的,他的米磨出来是白色的,大米是最好的粮食品种,而且产量也很高。

自从60年代我们这里种植水稻以后,我们这个地方就再也不种粳子,这个东北的粳子的品种也可能就绝迹了,市场上也就再也看不见东北原来的粳米了!

现在市场上的大米品种相当的多,甚至已经有了说是泰国生产的香米,我会经常的在粮食市场上去寻找东北的原来的那个香的不能再香的粳米,可是这么多年了,就是没有找到原来我们那个地方的粳米呀!

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粳米和大米的区别:

1、根本区别

大米又称“稻米”,它分为粳米、籼米和糯米三种。所以说,粳米是属于大米,它是大米的其中一个品种。

大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。

2、品质区别

粳米和大米的区别除在它在的表面上可以细微的观察出来外,它的品质也是可以看出来的,粳米煮着吃起来绵软而有韧性;而大米煮着吃起来比较有弹性而肥美。

3、外观区别

粳米和普通大米是两种不同的水稻,种植方法一样,加工工艺也一样,从外观上并没有差别,它们形状一样,但是在色泽上稍微有一点差别——粳米要偏蜡白一点。

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4、营养区别

粳米能提高人体免疫力,促进血液循环,从而减少患病的机会。粳米中的糖类、蛋白质含量都比较多,是人体能量的主要来源。粳米饭是提供能量、补充营养的主食;粳米汤又是治疗虚症的食疗佳品。体虚、高热、久病初愈者以及女性产后和老年人适宜吃粳米。婴幼儿宜煮成粥食用。粳米与玉米、甘薯、绿豆等杂粮豆类搭配食用,营养价值更高。

我们平时常吃的大米中含有较多的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食物。大米熬成粥,有补脾、和胃的作用;喝米汤有滋润、补气的作用,它能刺激胃液的分泌,有助于消化,并可促进脂肪的吸收与利用。大米的食用基本没有什么禁忌,一般人均可食用。

5、产量区别

大米(一般是指袁隆平的杂交水稻所产)的产量要远远高于粳米的产量,所以从种植面积上来说,大米要广泛得多。

6、价格区别

粳米的价格较普通大米要贵一点。

7、口感区别

粳米要更有韧性,更有嚼头。

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粳米是大米吗?粳米和大米的区别是什么?

很多人经常吃大米,但是对大米的了解估计不是特别清楚,一般来说,大米从品种上分为粳米和籼米。南方多种植籼稻,而北方种植的是粳稻,两种稻谷所生产加工出来的大米分别叫粳米和籼米。

所以若是要提出区别,那么只能说是粳米和籼米的区别。

从种植环境上看,籼稻更适合在纬度海拔度都比较低的气候湿热地区种植,比如我国的南方地区。一般根据种植环境的不同,可以分为一年两熟,或两年三熟的种植模式。

而粳稻特的生长则是在一些纬度及海拔比较高的地区。比如我国的东北、华北和西北稻区,一般大部分地区都是一年一熟的耕作模式。

籼米的特点是,直链淀粉比较高,所以煮饭的时候大米的膨胀性很大,吃起来黏性比较小,而粳米的特点是直链淀粉寒冷较低,所以大米的黏性大,遇水后的膨胀性非常小。

粳米的米粒一般是呈椭圆形或圆形,观察米呈现透明或半透明的状态,质地硬非常有韧性,并且大米煮出的饭油性较大,柔软可口,也就是说吃起来比较肉头,有咬头。但是出饭率比较低。而南方种植籼稻米粒长而窄。


谢邀!大米又称"稻米",它分为粳米,糯米和籼米三种,所以说,粳米是属于大米的,它是大米其中的一个品种。粳米比较粗短,粘性较强,胀性小,煮的粥饭比较锦软,常见的粳米有:东北大米、珍珠米、江苏圆米等。粳米是大米的一种,它和大米的区别主要是和籼米,糯米的不同。


粳米是粳稻碾压的大米,口感比籼米好,有劲道,又糍又糯,又香又耐饿,年轻的时间,我不用吃菜,也能吃上三碗。老年人吃不适合,容易哽在咽喉里,咽不下,且不易消化。粳稻产量低,南方人很少种植,物以稀为贵,所以,粳米价格很贵。粳稻也是水稻,旱地是无法种植的,目前,东北大米大多都是粳米。

籼米是籼稻碾制的大米。籼稻如今都是超级杂交水稻,在南方广泛种植,产量高,籼米口感不粳米,价格也不如粳米高,且大量使用农药化肥,品质略逊粳米。籼米米粒长,粳米米粒短,两者有明显区别的。

粳米和籼米都是大米,只是两个不同的水稻品种而己!


我国北方种植小麦、小米。南方和东北地区种植稻米,也叫大米。大米包括粳米、糯米、籼米。

粳米:颗粒粗短,丰满肥厚。呈圆形或椭圆形,颜色蜡白,透明或半透明,质地硬,有韧性,煮熟后粘性大,口感好,但出饭率低。主要产于我国东北地区。

籼米:米粒呈长型或细椭圆形,一般长度在7毫米左右,颜色呈白色透明,或半透明。粘性较小,米质较脆,吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率高。比较适合做米粉,或炒饭。主要产于我国广东,两湖,江西,四川。

糯米:有圆糯米和长糯米。颜色呈粉白,不透明状,黏性强,北方叫江米。一般用来做八宝粥,汤圆,各式甜品,及酿造米酒的主要原料。


你说的应该是粳米和籼米的差别吧!粳米和籼米都是大米的一种,但是两者在口感和种植区域上差别很大!

一般来说:

粳米米粒较短,多种植在东北地区,往往一年一熟,市场价格相对略高!

籼米米粒较长,多种植在南方地区,可以达到了一年两熟甚至一年三熟,市场价格相对略低!

粳米是大米的一种,在我国的种植历史悠久,据历史考证,种植历史应该有6000多年,至今仍是我国东北地区所种植的粮食作物之一

关于粳米,这么说吧,中国绝大多数的粳米都是东北所产,而东北地区所有的大米都是粳米!你也可以这么说,东北大米就是粳米!

笔者每次去东北出差,对于东北大米都是吃不够!有机会还带回河南一些,因为在河南吃到的大米和东北本地吃到的大米差别太大了!

籼米,又称长米、仙米,也是大米的一种,主要分布在我国的南方地区!籼稻的整体产量要高于粳稻,因为在我国的南方地区,籼稻由于其独特的生长特性,可以达到一年两熟,海南地区甚至可以达到一年三熟。

闻名世界的泰国香米也是籼米的一个代表种类。

望周知!让自己的亲属、朋友了解。


色泽上:粳米比大米的颜色要偏蜡白一点。营养上:粳米的营养价值要高于大米。产量上:普通大米的种植量和生产量要远远大于粳米。价格上:由于粳米珍贵且营养价值丰富,所以它的价格贵于普通大米。口感上:粳米的韧性更大,比普通大米更有嚼劲。

  粳米和大米的区别

  1、粳米就是大米的一种

  粳米其实就是大米的一种,如果你去超市向售货员询问粳米,他给你介绍的可能就是一种大米,比较普通,粳米与另外两种大米——籼米和糯米相比更加好认,而且粳米的类型非常广泛。

  2、粳米比较短粗

  粳米个头短粗,胀性小,即使蒸熟了体积变化也不大,不比我们平日吃的大米煮熟后吸水膨胀,所以在广东地区人们都称它为“肥仔米”。

  3、粳米更适合煮粥

  粳米比大米更适合煮粥,粳米非常适合煮成粥,精密煮粥非常好,让人们好吸收消化,所谓的小米粥就是用粳米来煮,粳米的黏性油性都比较大,煮饭软绵可口,但稍稀,炒饭用米更不适合用粳米。

  4、粳米营养高价格贵

  粳米与普通大米的营养要高很多,但是粳米的产量低,种植的也比较少,所以价格上粳米比普通大米稍贵。

  总之粳米是一种具有养生作用的米,用来煮粥最为常见,粳米的水稻属于北方水稻种植,与我们日常的杂交水稻不同,正规的粳米是纯种北方水稻的果实,但是现在我们市面上杂交水稻的产米也被称为粳米了。


水稻(Oryza sativa L.)是世界上重要的农作物,为全世界二分之一以上的人口提供主食来源,同时也是我国最重要的粮食作物之一[1]。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

那粳米和大米有什么区别?

粳米是大米的一种,大米分为粳米、籼米和糯米。

【大米的种类】

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。就大米的商品性而言,分为粳米、籼米和糯米。粳米和籼米直接加工成米饭,而糯米常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等[1]。

所以为了更好的回答问题,本文讲关于粳米、籼米的区别。

那什么是粳米和籼米呢?

1、粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,主要产于中国东北。米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性。

2、籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米,主要产于我国两湖、两广、江西、四川等省。米粒细长形或长椭圆形,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

【粳米和籼米的区别】


由粳米和籼米的营养素含量可以看出,两者的营养素含量多少并没有很大的区别;

但从口感方面考虑,粳米为中等直链淀粉含量的大米(20%~24%),煮后米饭柔软,口感好且黏性不大;

而籼米为高直链淀粉含量大米 (>24%),煮后米饭松散,口感较差[3];

而从出饭率方面考虑,因为籼米吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相比粳米高。

【总结】

消费者充分认识商品粳米、籼米的区别后,可以根据自身需要合理选取不同种类大米。

每天摄入足量的全谷物,是保障人体营养需要和健康的基础。

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参考文献

[1]范华,苏钰亭,刘友明.不同品种稻米的化学成分和理化特性研究[J].粮食与饲料工业,2014,(3):2-4.

[2]粳米饭、籼米饭的营养成分[EB/OL].[2018-03-07]http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.

[3]杜双奎,杨红丹,于修烛.商品粳米、籼米、糯米品质特性和糊化特性比较研究[J].食品科学,2010,31(5):78-81.

作者:陈文静 赵力超


粳米和大米的区别

  ? 其实粳米是大米的一种,大米分为粳米、籼米和糯米。

  由粳米和籼米的营养素含量可以看出,两者的营养素含量多少并没有很大的区别;但从口感方面考虑,粳米为中等直链淀粉含量的大米(20%~24%),煮后米饭柔软,口感好且黏性不大;

  而籼米为高直链淀粉含量大米 (>24%),煮后米饭松散,口感较差,而从出饭率方面考虑,因为籼米吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相比粳米高。

  籼稻适宜于在低纬度、 低海拔、湿热地区种植,谷粒易脱落,较耐湿、耐热、耐强光,但不耐寒,一年可以几季种植;

  粳稻则较适于高纬度、高海拔的环境种植,其谷粒不易脱落,耐寒、耐弱光,高等级的粳稻在改良的盐碱地也是可以种植的,但不耐高温,所以长江中下游双季稻或多季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。

  在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别:一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄;粳稻米性粘、米粒短而圆。

籼米较长、口感硬,是台湾原有的品种;梗米圆、短,是现今一般人最常吃的米;糯米黏性高,多用做酿酒或是制作糕类。

  籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同,淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,支链淀粉富于粘性,蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状,而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。

  籼米含有较多的直链淀粉,所以粘性小于粳米,糯米几乎含有100%的支链淀粉,粘度很大,尤以粳糯(大糯)为甚。