清蒸鱼用什么鱼会比较好?

2022-11-24 13:05 百科科普内容 fufang419

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清蒸的做法可以最大程度的保留鱼肉的营养,非常适合各人群食用。但并不是所有鱼都适合蒸着吃哦,比如带鱼就不适合清蒸,因为腥气太重,红烧的做法更适合带鱼。冰冻鱼也不适合清蒸,肉质容易松散。新鲜的活鱼最适合清蒸,能吃出鱼最原始的鲜味。

那么哪些鱼清蒸最好吃?

1.鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道脍炙人口的家常菜,鲈鱼蛋白质丰富,肉质鲜美,含多种维生素和微量元素,清蒸后的鲈鱼鱼肉细嫩爽滑,汤汁清甜,豉油醇香,而且大小适中,很适合清蒸。

2.多宝鱼

西方称为比目鱼,中国叫“多宝鱼”, 也叫大菱鲆。长相比较奇特,大而扁平,富含胶质蛋白,营养非常丰富,价格也稍贵一些,不过味鲜少刺,吃起来很过瘾。

3.桂鱼

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼,是我国著名的“四大淡水鱼”之一。“桃花流水鳜鱼肥”就是赞美刺少肉多,味道鲜美的鳜鱼。桂鱼含有维生素D,肉细腻,特别容易消化,老少咸宜,清蒸味道最佳。

除了以上三种,罗非鱼和鲢鱼也非常适合蒸着吃,大家可以根据自身情况对不同价位的鱼进行选择。

清蒸鲈鱼做法

食材:鲈鱼、香葱、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、花椒粒

做法:

1、清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油,大葱丝,姜丝,盐,胡椒粉,料酒腌渍5-10分钟。

2、大盘子里铺葱、姜丝,上面放腌好的鲈鱼,鱼的身上也撒上点葱、姜丝。

3、鱼中火蒸7分钟,时间到后不要立即揭开锅盖,焖五分钟再出锅。

4、蒸好的鱼取出来,鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油,把切好的香葱段放上,炒锅把油烧热浇到鱼身上即可。

鱼类的做法有很多,清蒸鱼是极为受欢迎的。因为清蒸鱼不但味道鲜美,还有很多的营养价值。怎么做才能让清蒸鱼更加美味营养呢?在这里,就来教教大家做清蒸鱼的小窍门吧。

清蒸鱼用什么鱼好

鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

黑鱼:有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

墨鱼:有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

草鱼:有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。

接下来,再来了解了解做清蒸鱼的特点吧。

做清蒸鱼的小窍门

鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。

收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。

取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

做清蒸鱼,以上小窍门别忘了哦。

1、去菜市选择一条活的武昌鱼,然后洗净先将鱼头切下

2、然后剪掉钱鳍,从头开始,然后四美用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,千万记得不要切断了哈

3、拿点盐,加家里的料酒然后摸遍鱼身,腌制15分钟补 肾、壮 阳到微 信fqhx88

4、把腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏会影响美观可以切掉一部分,然后入在鱼头里

5、把摆好鱼的造型铺上一层葱姜丝,鱼肉很容易熟的,冷水上锅,然后上汽后蒸到5分钟关火焖2分钟就可以了。

6、最后利用蒸鱼的时间然后调汁,盐少许,然后加白胡椒粉少许,还有酱油,蚝油半勺,鸡精少许提味

7、然后我们把蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当的倒掉一些,为了美观然后把葱丝 姜丝夹掉

8、然后均匀淋上调料汁就可以啦

9、在另起一个锅,然后放油,把油烧热,再把烧热后的油淋在鱼身上就可以了。最后就是香味四溢

10、为了美观也可以放点辣椒,就是火年红红火火,年年有余!

做好清蒸鱼有秘诀!只需5分钟,就能做出鲜嫩味美的四美小提示:想要鱼儿开的漂亮,切的时候一定要保持在1到1点5厘米这样会更加漂亮。