过年有没有什么特色菜推荐吗?

2023-01-21 20:55 生活问答 fufang419

我们福建泉州,都是鱼,虾,蟹,所以做法很简单,要么白灼要么清蒸

特色的菜有很多,做法不一样,每个人想吃的也不一样。我是南方长大的北方人,我就说说我自己家过年都吃什么菜吧。1.醉蟹2.糖醋里脊肉3.鲍鱼炖鸡4.清蒸鲈鱼5.冷盘口条猪耳朵鸡爪等5水饺6.口水鸡7.东坡肉8.皮蛋镭辣椒9猪蹄10波斯顿龙虾11三文鱼还有很多青菜什么的。我个人觉得特色菜看你自己喜欢吃啥,那它就是最特色也是最特别的。

在潮汕人记忆中,就有那么一些传统特色美食在心中永远不灭,其中印象最深的莫过于粿肉,因为制作的工序过于繁琐,所以只有趁着逢年过节这个时候才能吃得上。

“粿肉”大多情况下是以肥瘦相间的猪肉碎、马蹄、虾米、葱末、板栗等作为馅料,再用薄如蝉翼的干豆腐皮(潮汕人称“腐膜”)卷成长条,最后再上锅蒸。而享用时只需切成小段再入油锅稍煎炸至金黄,最后再沾上桔油或是酸甜酱即可。

夹上一块刚刚出锅粿肉,吃起来皮香酥脆而馅料嫩滑,趁热吃味道甚佳。

?做法

1.将马蹄去皮后清洗干净沥干备用。

2.将铁脯鱼( 没有的话可以不加)进行油炸后沥干油分备用。

3.选好肥瘦相间的猪肉(肥:瘦=8:2),然后往里面加入盐、鸡精、五香粉、川椒粉,提前进行腌制,使其更加入味。

4.将铁脯鱼折碎,然后用这小小的石臼捣碎。

5.虾米提前用温水泡软。

6.将葱清洗干净后沥干备用(尽量选择葱头比较大的)。

7.将板栗用开水焯一遍。8.然后去皮。

9.用刀把虾米碾平后切碎。10.板栗也切碎。

11.葱的话只选择葱白部分,也是切碎备用。

12.把葱白末、板栗末、铁脯鱼末还有虾米末都一起加入已经腌制好的肉馅中,进行搅拌。13.接下来就是打鸡蛋了,由于这次做的份量超多,所以用了2打的鸡蛋。

14.有木有被惊艳到?

15.开始用力翻滚。

16.搅拌后加入面粉再搅匀(面粉的量得把控好,太多的话过于生硬,而太少了的话又太过软塌,不好包)。

17.等搅拌好后就开始包了。

18.准备好腐膜。

19.一大张的腐膜一开为四。

20.小心摊开腐皮放入馅料,把馅料整成长条状。

21.卷起,尽量卷紧一点。

22.收尾部分可以用蛋液粘住。(一圈半即可,切除多余的边角)23.水烧开后放下去蒸15分钟就好了。

24.放凉后可切片炸着吃即可