捕获时需及时分离易有寄生虫的的部位，并尽量以完全海水水产鱼贝类为主，因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。
为预防海兽胃线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度24小时，欧盟亦同。（美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下35度15小时或零下20度7日） 国际食品法典规范生食用水产为杀死寄生虫须以摄氏零下20度7日，或是摄氏零下35度20小时
东京都要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度48小时，陆生动物肉则不建议生食。
为预防旋尾线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下30度4日（等同杀虫效果：摄氏零下35度15小时或零下40度40分）。
美国FDA有列出各种鱼种的风险比如寄生虫、污染物等。
來源維基百科
新鲜的三文鱼生吃没有问题呀，寿司也可以啊，如果担心推荐去当地有名的日料或五星酒店自助餐吃，这样食品安全会相对安全些：）
近日，因北京新发地农产品批发市场，从进口的三文鱼案板中检测出了新冠病毒。新闻一出，大家的关注点都聚焦在三文鱼上。北京主要商超企业都连夜下架三文鱼。很多人就有疑问：三文鱼到底还能不能吃？三文鱼寿司还能不能吃？
三文鱼本身营养价值很高，富含蛋白质以及各种维生素，鱼肉鲜嫩可口，三文鱼可谓一身是宝，三文鱼寿司、三文鱼头煲、三文鱼粥、香煎三文鱼，刺身、三文鱼炒饭等等，三文鱼在餐桌上一直是备受青睐的。
现在新冠病毒因为三文鱼又掀起一轮风波，至于三文鱼寿司能不能吃，大家还是不要太危言耸听。不过目前国内疫情尚未结束，为了自身的健康，大家还是尽量不要生食生鱼片。
三文鱼最近最好不要吃。因为毕竟是生的。藏有大量细菌。再加上现在疫情间期间。我建议大家海鲜尽量少吃。
先说结论，因为三文鱼在运输和销售中对于消费者来说不可控因素太多，还是不建议生食。
首先，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时），这样能大大降低寄生虫对人体的风险。
其次，进口三文鱼分为冰冻和冰鲜。冰冻三文鱼通常都是零下18度冷冻进来的，运输过程中也采用冷冻的集装箱，鱼冻得像石头一样硬，连斧子都劈不开。运进某些仓库温度甚至能达到零下30度，因此寄生虫风险极低。而冰鲜三文鱼对时间和温度的要求极为严格，一般从捕捞加工到进入市场的时间要求在15天以内，保存温度控制在0℃左右，超过15天或不能满足保存温度均会严重影响食用品质并可能产生腐败变质。因此，不能说完全没有寄生虫风险。
这也就是说，若不论购买渠道，如果消费者购买的是冰冻三文鱼，那寄生虫风险是很低的；而如果购买的是进口冰鲜三文鱼，那就不能排除这个风险。而购买经正规渠道的进口三文鱼，无论是冰冻还是冰鲜，寄生虫风险就会很低。
重点是，以上问题消费者很难有效查证或确认。
怎样预防三文鱼的寄生虫危害
一般来说，三文鱼体内的寄生虫种类都怕冷怕热，有两个办法可以杀死寄生虫，一个是高温加热，一般70℃高温加热4-5分钟，就能杀死寄生虫。一个是冷冻，冰冻24-48小时以后幼虫即会死亡。当然，如果要生吃，就没法高温加热，只能冷冻。
寿司没有问题啊，三文鱼因为是冷冻食品，而且目前疫情期间肯定避免吃，凡事为自身健康着想。
1：寿司基本上是安全的，吃寿司要去品牌大型寿司店吃有保障，寿司制作过程是特殊的生产过程，有些原料虽经过一定的预处理(如烹调、清洗或消毒等)，但调配、成型等最后加工环节都在常温(条件好的在无菌、低温下操作)下完成。食品在加工后没有再经过加热处理，就直接入口，如果不注意制作过程的卫生条件(如加工环境、人员和接触食品的器具)，大肠杆菌的感染机会就比较多，其危险程度比一般热加工食品更高。另一方面，寿司中部分材料是生的，更需要注意其带来的各种危害，品牌店或大型寿司店在采购渠道都会严格把关的。
2：能吃的，现在国内卖的三文鱼刺身，都是挪威/丹麦的大西洋鲑salmon或者智利等地的养殖鲑trout，寄生虫较少，脂肪层肥厚清晰。更重要的是这些鱼都是冷冻后运输到国内的，冷冻杀虫安全有效，要是想吃本土的鳟鲑属冻透了再化开也能吃。
可以吃，一定要是新鲜的
三文鱼全不都下架了，想吃也吃不了，但是想吃，敢吃嘛，我估计好多人都不敢去赌吧，
