烫面油饼怎么做才软?

2022-11-23 22:10 生活问答 fufang419

大家好,我是水晶色的美食,今天我大家分享一下烫面油饼怎样做才软,烫面饼是我特别喜欢吃美食,在我们小时候,物质缺乏,家里来客人,基本都做烫面饼子,来招待客人。而现在的人天天吃的大鱼大肉,吃烫面饼子,感觉也不稀奇,而我们当地的烫面饼,面烫好以后,锅里倒点油,烙饼,叫做烫面饼,而小编提出问题,烫面油饼我们当地油饼只能用发面做,不能烫,用热水和的发面,放到锅里油炸,才叫油饼,而我只能理解成我们当地烫面饼。烫面饼做法其实特别的简单,只要你烫面的时候,烫合适,烫软一点就行了,里面卷上香料,烙到两面金黄,就可以出锅了,烫面饼口感特别好,软糯香甜,那我把做的过程分享给大家。

准备的原料。500克的面粉,水350克,小苏打一克,食用油一两,苦豆(香豆粉)适量。

具体的操作方法。

1、盆里放入中筋面粉,馒头粉也行,千万不能用高筋粉,高筋面粉筋道,开水烫也特别筋道,烙出的饼,有点硬。

2、开水烧开,一边到一边用筷子搅,不能一次性加水,拌成絮状,用筷子搅成面疙瘩,搅不到一起在加点开水,感觉搅面团不费劲就烫好了。

3、面团凉一会,感觉不烫手,面里倒入食用油,放入小苏打,加入食用油和小苏打,目的是做出烫面饼口感好,软糯酥脆。

4、案板上撒上干面粉,把面团放在案板揉光,盖上保鲜膜醒5分钟,醒好后的面团,擀成薄饼, 擀的薄一点。上面倒上少许的油。在撒上苦豆粉用手抹匀。

5、在卷起来,切成3~4个一样大剂子,如果你的锅大,切大一点。在用手把面剂子拧一下,擀开,擀的薄一点。

6、锅烧热,锅里多倒点油,面饼软对折放入锅里,在用手取开,把面饼用手锅里转一圈,把油均匀粘在面饼上,面饼的上面也倒点油,防止面饼发干,在用铲子把油抹匀,盖上锅盖,烙至两面金黄,上面撒点白糖,在对折放入大一点盘子里,盖上盖子,等全部烙完了,白糖融化到饼里,烙好的烫面饼也特别的软,吃的时候成了一块一块,我们当地叫破皮袄,意思像破衣服一样酥脆,特别的好吃,口味香甜软糯,也有苦豆香味,这样做出的烫面饼软糯,有香又好吃。

温馨提示:(1)做烫面饼,必须要用纯菜籽油,这样做出烫面饼才好吃,

(2)水和面的比例一定要合适,这样做出来的饼才软,

我是水晶色的美食,做家常面20年,自己对吃的特别挑剔,每一道食材必须做到色香味俱全,如有喜欢我的文章,请点赞和转发。

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

烫面油饼怎么做才软?

题主都说了烫面油饼,既然是烫面的自然要比死面的柔软,烫面还分全烫面,八分烫面和半烫面。半烫面在家庭生活中运用最多,因为半烫面最容易上手,像韭菜盒子、蒸饺、酱饼等都是用半烫面做的,半烫面的优点就是不易粘手,有死面的筋性,口感柔软凉了还不发硬。

有一次我偷懒,想在头一天晚上把面烫好揉好放冰箱里冷藏醒面,第二天早上起床直接做成葱油饼,结果在冷藏室醒的太久的面口感并不好,仿佛和死面没有太大的区别。烫面和发面不同,烫面不能放冰箱冷藏醒面,只能放室温下醒面口感才不会发生改变。

食材:面粉、开水、冷水、色拉油、食盐、胡椒粉、香葱、芝麻

步骤一:将面粉分成两份,其中一份倒入开水搅拌成絮状,另一半加入冷水搅拌成面絮状,然后将两种面粉揉在一起,盖上湿布醒半小时。

步骤二:小葱洗净切成葱末放入碗中,加入少许的盐和胡椒粉,将色拉油烧热浇在碗中,搅拌均匀备用。

步骤三:面板上均匀的涂抹一层油,取出醒好的面不用揉,直接整理成大小均匀的剂子,擀成长方形的的薄片。

步骤四:将葱油均匀的铺在面皮上,面皮边缘不要涂上,然后卷成圆柱形的长条。再从一头卷起来,最后将收口压下下面。

步骤五:电饼铛刷油预热,将面板正面两面擀平,抹上清水撒些芝麻,然后放入电饼铛中,两面煎制金黄即可出锅。

如果觉得半烫面的不够柔软,也可以做八分烫面或全烫面的,就是减少冷水的用量或全用开水和面。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

油饼色泽金黄,外酥里软,非常的好吃,油饼的做法也是有很多种,每个人的做法都不一样,做烫面油饼的时候,面粉和水的比例要掌握好,面要和的软一点,油温要掌握好等,这样做出来的烫面油饼才更软。

在我们北方是各种各样的面食都有,馒头、包子、油条、油馍头、油饼等等,都非常的好吃,特别是油饼,制作简单又好吃,色泽金黄,外皮又薄又酥脆,里面柔软,也是深受大家的欢迎,我也很喜欢吃油饼,油饼的做法也是有很多种,下面就来分享一下烫面油饼怎么做才软。

一、烫面油饼怎么做才软

1、烫面油饼想要做出来软,面粉和水的比例要掌握好,水要边加入边搅拌,这样可以把面烫均匀,做油饼的面要和的软一点,这样做出来的油饼才更软。

2、面烫好后,加入一点酵母粉,和成面团放在温暖的地方发酵一下,这样做出来的油饼更软,不过要注意,要等面晾凉至不烫手再加入酵母粉,太热会把酵母粉烫死。

3、炸制油饼的时候,火候油温要掌握好,油温六成热放进去炸,用中小火炸制,要不停地翻面,炸制的时间不要过长,这样油饼才更软。

二、油饼制作方法

1、准备食材:面粉500克、开水300毫升、油30毫升,盐2克、酵母粉5克

2、盘里加入面粉,加入盐搅拌均匀,锅里加入油,烧热浇入到面粉中,搅拌均匀,这样做出来的油饼外皮又薄又脆。

3、烧一壶开水,用开水烫面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,晾至面粉不烫手的时候,把酵母粉用温水化开,加入到面粉中,揉成面团。

4、盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发一个小时,面团醒发好后,放在案板上揉搓排气,揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子。

5、把小剂子先揉成圆球状,再用擀面杖擀成小圆饼,中间用手指戳一个洞,油饼坯就做好了,全部擀好后就可以炸了。

6、起锅烧油,锅里加入适量的油,油温六成热的时候,把油饼放进去,中小火炸制,炸至飘起一面鼓起翻面,炸至两面金黄就可以出锅控油了,外酥里软,非常好吃。

总结:油饼色泽金黄,外皮又薄又酥脆,里面柔软,非常的好吃,自己在家做,制作简单又好吃,只要掌握好上面的技巧,做出来的油饼又软又好吃,我自己也是经常在家做,家人们都很喜欢吃,而且放凉了都不会硬。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。