千层饼用热水和面好,还是用冷水好?怎样做更好吃?

2022-11-25 1:45 生活问答 fufang419

@头条美食 我是甘肃定西人,千层饼我们这里叫烫面油饼也叫烂草帽。

我烙这种油饼是用刚开的开水全烫面,烫面油饼是边倒开水边用筷子搅拌,把面粉用开水烫成絮状,凉冷后将面絮揉成面团醒10分钟,醒好的面团再揉至光滑。面团擀开,擀的越薄越好,倒上熟油抹开撒上葱花、花椒粉、盐和少许干面粉卷起来,盘成圆饼擀开。平底锅烧热倒油,将擀好的面饼放入转动一下,让面饼均匀沾上油,烙着上色后翻过烙另一面,这时给锅中再倒上熟油转动一下饼,让饼另一面均匀沾油。饼快熟用锅铲将饼不停的推动,让饼和锅壁相撞,使饼松软,层次更分明一些。全烫面千层饼是个技术活,要烙好还得好好学习,多做几次才行,附上我烙的千层油饼图,以供大家参考!@微头条

千层饼也叫手抓饼,这种饼的成品看上去色泽焦黄,油光发亮,闻起来微焦的面香味和清香的葱花味,吃起来外焦里软,葱香扑鼻,口感好,回味好。

做这种饼一般用半烫面,也就是八十度左右的热水和面,把面活好,揉制光滑盖上保鲜膜醒制半个小时左右。

面团醒制的过程中,油锅烧热,倒入适量面粉,炒至发黄,香味飘出即可备用,这个就是简单的油酥,面油,也叫酥油。这个用途很广,油酥饼,葱花饼,千层饼,油烙馍,都可以用到。

把醒好的面团取成面剂,用大擀杖擀成薄片,撒上细盐,葱花,十三香,再抹上酥油,抹匀实,(也可以把所有调料和葱花一起调入面油中,用起来更方便)用刀把中间化开,多划几刀,划成条状。用手抓住两头上劲,成麻花装,再从一头卷起,从侧面按压成馒头状圆坨,醒制一会,再次擀成大饼,即可煎制。

煎至底部发焦,葱花味飘起,上面变色,翻过来再煎至成型即可。出锅前用两个铲子从两边对着往中间推挤,一层层,一丝丝的千层金丝饼就成功了。

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千层饼是面食的一种,有肉馅的,也有香葱馅的。在大家的常识中,一般我们做千层饼就是凉水和面,好多地方也是以凉水和面为主。就是做法必须以醒面为主,面团醒的越久,做的时间在刷上一层油,这样千层饼就是香酥又好吃。

其实,大多数的地方做千层饼和面用热水,这样饼特香酥软和,既然凉了也是软和的。我一般做饼就是以热水和面为主。

具体做法;1、面粉加热水(大约80度的热水),用筷子不停搅拌均匀,一点点的加水,直到搅拌成棉絮,和成光滑的面团,醒30分钟以上

2、把面团多揉揉擀成圆形的薄饼形状

3、用刷子刷上一层油,再撒上一层葱花

4、从一边卷成长条状后

5、拉起来,再卷成蜗牛状

6、稍压扁轻轻地擀一擀,这就是一个千层饼了

7、平底锅加热,加油烧热,晃动锅,使油分布均匀,把饼下锅

8、直到饼的一面硬挺,翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄饼就熟了

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