疫情之下,多地餐饮防控升级,餐饮店该如何调整?

2022-11-25 11:10 生活问答 fufang419

防控又升级了,我店已经接到通知,即日起取消堂食,仅允许外卖,顾客自取。老板看着通知书,不怒反笑,自言自语:“这两年我真的太难了,这生意怎么做得下去?”

老板主业不是餐饮,而是制造业。而制造业的特点就是应酬多,既要接待供应商,又要招待客户,以及一些相关人员。望着每年超过七位数的账单,老板灵机一动,都是吃喝,何不自己开间酒店,肥水不流外人田?

说干就干,刚好有一酒店由于老板移民,急需转让,我的老板就把酒店连人带马全部盘了下来。最重要的是土地使用权,据说有几十年之久,换成人话就是不用店租,减少了一大笔开支。

风光了几年。时间来到2020年,疫情来势汹汹,全国按下了暂停键,时值春节,我店备了10多万的货,怎么处理就成了一件令人头疼的事情。食物是有保质期的,肉类可以冷冻,蔬果就没办法了,几天时间就会变质。

我向老板建议,现在人们无法出来买菜,何不联系各社区工作人员,咱家的菜便宜卖了,还可以提供增值服务,我们可以把青菜洗干净,肉类切好腌制,必要时还可以炒熟,送到社区集中分发。这招管用,十多天时间,店里面的食材处理了大半。

疫情防控期间,最辛苦的是医务人员,社区工作人员,警察,志愿者。医务人员和病毒贴身肉搏,这需要巨大的勇气,信心,技术,一不留神就会感染,为此牺牲了多位英雄。

某天,有位志愿者小刘远远的向我们喊话,他需要开水泡面,问店里是否备有。刚好老板在场,看到此情此景,转身抹眼泪。然后令后厨火速开动,用最短时间做出30份快餐,送给小刘和他的伙伴,相互留了电话,以备不时之需。

不久小刘来电,还有社区工作人员,医务人员,民警还没有吃饭,我店能否再做200份快餐?老板马上答应,我们立即干活,分装好后,搬到货车,送到小刘指定地点。小刘坚持付款,老板死活不要,俩大男人弄得如打架似的,声音一浪高过一浪。最后还是社区领导出面,老板收了半价。

到了今年,上半年我店生意一般,到了下半年,本来想着趁暑假,旅游高峰大干一场,不料防控开始升级,于是出现了本文开头一幕。老板思考了一天,作出了安排,店不关,员工不遣散,而是无薪轮休,即干活这段时间才有工资。

幸运的是,志愿者小刘又来了,这次带着每天150份快餐的合同,附件是不定量加餐。俩大男人又吵架了,老板认为饭店有生意,我们有活干就行了,价格不必定那么高;小刘说:虽然现在是非常时期,但是你也要开支,每天的成本摆在哪,你以为我不知道?

小刘给的是20块钱1份,老板说15块钱就行了,已经保证有基本利润,还强调现在猪肉便宜。吵来吵去,最后以18块钱成交,三荤一素保质保量。

总结防控升级,餐饮店出路在哪?1.封闭的小区

虽然现在是集中配送菜品,但是还有很多人不方便做饭,例如放假在家的孩子,行动不便的老人。如果孩子年纪小,做饭有一定风险。而很多家长被隔离在其他地方,我有两个朋友,分别出差南京,郑州,现在还在隔离,暂时没法回来。

这样饭店负责人就要和社区工作人员沟通好,为这部分家庭提供服务。制订出合理的价格,每天把饭菜送到社区,居民自取或者是志愿者送到他们家里。

2.志愿者

志愿者是一个很大的群体,他们的一日三餐也是巨量消耗。上文也说了,我店签了防控期间每天150份快餐的合同,按照这个方法运作,保证每天有一定的营业额,让饭店能够生存下来。

在保持一定利润的前提下,选用优质食材,尽心尽力做好服务,说不定他们在防控结束后,就是店里面的回头客。将心比心,自己的付出人们是看得到的,例子可以参考鸿星尔克,白象方便面等等。

3.外卖

这个是饭店绕不过去的坑,主要是平台抽佣太高,饭店赚不到多少钱。但是可以走量,最主要是员工有活干,算是船烂捡钉,积少成多,可以抵消一部分开支,就算只赚回水电人工,也要坚持做。

4.顾客自取

有些小区是允许业主两三天出一次门采购的,如果能和业主群的群主搞好关系的话,他就会发信息告诉业主们,某某饭店的菜新鲜,量足,价格公道。现在的小区一般都有几百户,有三分之一业主光顾的话,又是一笔较大收入。

创作不易,喜欢请点个赞呗,你的关注,就是对我最大的支持。谢谢!

大家都在说这两年的餐饮很难做,确实如此,疫情影响之下,没有那一个地方餐饮能独善其身。现在疫情又卷土重来,那餐饮店的出路在哪里?

其实凡事都有双面性,疫情影响对大家都是公平的,没有说疫情只会影响你不会影响到我。

目前餐饮行业处于红海,竞争太大,“三高一低”,成本高、人员工资高、租金高,利润低。没有疫情影响也很难做,餐饮店的倒闭率很高,平均一个餐厅的生存不到两年就要关门。

疫情影响会影响到各行各业,餐饮行业也不例外,大浪淘沙,会淘汰一部分弱势的餐饮,能存活下来的餐饮都是强者,大家可以看看03年非典时候,也关闭了很多餐饮,但当时能存活下来的餐饮基本都可以做大做强。

疫情影响的时候,做好自己本分,先不要考虑生意的情况,这不是你可以控制的,首先还是要先做好防疫防控工作,保护好员工和客户的安全。

其次是做好冬天的准备,控制好现金流,需要开支的项目,跟他们谈谈能不能分期或者延期,把现金控制在自己手里,用好每一块钱。

第三是节能降耗,降低成本,节省水电能耗,减少采购的物品,减少一切不是最必要的开支,把费用控制到最低。

第四是要跟员工们谈谈,争取他们的支持,该放无薪假就放,或者轮流轮岗上班,保障员工们的生活,同时也要将人员成本压缩到最低,员工们也会理解的,同坐一条船,活下去才是最关键的。

第五是争取各方面的支持,房东方面看能不能免租金或者少收?银行方面有没有低息的贷款?政府部门有没有什么补助?能争取多少是多少,每一个支持都会对你是很大的帮助。

最后,考虑下开源问题,没有生意的情况下想想其他方面的营收,外卖也好,上门也好,零售也好,去搞卫生做物流也好,增加点收入,保证不时之需。

有个笑话,有两个人遇见老虎,一个人马上换上跑鞋,另一个人很奇怪,说你不可能跑得比老虎快,那个人说“我不是要跑得比老虎快,我只是要跑得比你快”。现实很残酷,疫情影响之下,你能做到的就是比别人活的要久一点。

疫情反扑,生意骤降,餐饮复苏之路再次被打断! 老板欲哭无泪:这一年,又白干了

近几天,因南京机场管控不到位导致疫情在全国各地持续爆发,此次病毒为印度变异株,传染力更大、速度更快、危害性更高,也是2020年疫情得到良好控制以来后,面临的在全国范围内最大规模的传播,而对于河南郑州的商家来说,更是雪上加霜,不仅受到了疫情反扑的影响,而且也受到了暴雨洪水的影响。

在这场疫情中,最难熬的,当然是餐饮人 !

餐饮行业,出路在哪?

不过,越是在最困难的时候,人们越容易激发无限的可能性。对于餐饮店来说,其实还有另一个出路,那就是结合线上平台,将餐饮门店转为自提点,提供到店自提服务。

1.增加线上配送服务

疫情期间消费者被要求减少外出,这会导致实体门店的客流量大大减少。但我们同样要意识到,门店早已不是商家链接用户的唯一触点,尤其是在手机占用了用户大量时间,以及用户关注内容发生变化的背景下,商家需要跟随消费者的脚步,建立起全域营销的新阵地。增加线上下单商城,如外卖平台、或者小程序商城等,线上下单,外卖配送,即使是不能到店消费或者闭店,也能有订单。

2.线上社群运营

发展门店社群,做一些线上活动,如免费参加课程,在社群里发点小红包和优惠券,每周或每月一次大额度活动,增加用户粘性,通过顾客宣传形成裂变引流。

3.利用网络多媒体平台宣传

在抖音、头条等平台分享一些知识,给自己打广告,扩展了用户渠道,提高自身生存能力。

虽然疫情带给企业很多困扰,但危机也能变成转机,每一次危机的出现都意味着新的机会正在孕育而生。不断创新、接受现实、发展策略才是实体店长久生存的秘诀。