粤菜有什么特点?

2023-01-21 18:30 百科知识 fufang419

广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。

广东菜的特点 :

1、选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇,无不食之"。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。

2、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。

3、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。

4、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料。

粤菜的特点都是结合在具体的菜式上。

最快让人理解就是为你们介绍一道具体的菜式。广东人在吃饭时候经常说的一句话,无鸡不成宴。现在来看看粤菜的经典作品:白切鸡。这道菜体验了粤菜的清、鲜、爽等特点。

做法是:先把鸡放在开水里泡熟,这就保持了鸡的原味鲜味。然后再砍成一块块,利害的师傅可以在砍完鸡之后还能摆盘成一只完整的鸡。

这个做法非常注重鸡的新鲜,因为这样才能让人吃起来有鸡鲜甜的味道。鸡在开水里泡熟,没有添加任何调料是非常的清的。在吃的时候再根据个人口味添加姜,酱油等调料。同时对鸡肉的质地也有高要求,不能霉也不能太老。需要刚刚好的硬度,连上鸡皮一块吃是一种脆爽又鲜甜的感觉,非常棒。